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固體塊狀奶油打發方法:將打發盆放在冰塊中“冰鎮”,加入奶油和穩定劑。高速向相同方向絞打至“六分發”時加入糖。繼續同向高速絞打至“九分發”,直到奶油膨大到原來的2倍,出現尖峰并不流動,即使打發盆短時間倒扣奶油也不會掉下來。建議使用電動或者機械式打蛋器,打發奶油需要較長時間的高速運動,手動的一般打蛋器需要強大的腕力和忍耐力,手工打發需30分鐘左右。
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