炒豆腐容易碎怎么辦

1、炒之前用鹽水泡一泡。把新鮮的豆腐放到能裝得下的容器里面，倒進水，讓水能夠淹到豆腐，然后放少許鹽，不要放太多了，放太多了炒出來的豆腐會咸得不能入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分鐘就可以了，多泡幾分鐘也沒事。然后就可以取出來切塊，這個時候你會發現，切好的塊不易碎，放到鍋中煎炒也不易碎，而且并沒有影響口感。

2、炒豆腐之前用姜片抹鍋。先把生姜切開，或者拿一片生姜也可以，在放油之前拿生姜切開的部分放到加熱過有點溫度的鍋里面涂抹，涂抹到位就可以了。涂抹完之后就可以倒油到鍋里面，然后把切好的豆腐放入，開中火慢慢煎豆腐。這樣做，新鮮豆腐不粘鍋，也不易碎。

3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下。把新鮮豆腐在炒之前先蒸十五分鐘左右，可以先不切好的蒸，切好蒸也行。蒸完之后豆腐結構力強了許多，再去切或者煎炒都不易碎了。

4、煎好之前不要用鍋鏟推。這種方法是一種比較原始的方法，但是非常適用，而且簡單易行。把油熱了之后，火開到中小火，放入豆腐塊，煎一會之后端起鍋晃動，如果感覺到能晃動了，被煎的那一面應該是煎好了，這個時候可以用鍋鏟翻一面，如果還不能晃動就要繼續煎，當然也不排除是粘鍋了，要根據具體情況來判斷。用這種方法火不能大，容易焦。

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