土豆發(fā)黑芽了還能吃嗎

新鮮的土豆中含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒(méi)有危害，但龍葵堿的含量會(huì)隨著土豆儲(chǔ)存的時(shí)間逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3－0.5％。人食入龍葵堿0.2－0.4克就可引起食物中毒。龍葵堿會(huì)對(duì)腸胃有一定的刺激作用，麻痹呼吸中樞，并能引起腦水腫、充血。龍葵堿中毒癥狀為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現(xiàn)上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。所以不宜吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的土豆，以防食物中毒；生芽較少的土豆，要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮挖掉一部分，且烹飪時(shí)加適量醋加速龍葵堿分解。

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導(dǎo)讀新鮮的土豆中含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒(méi)有危害，但龍葵堿的含量會(huì)隨著土豆儲(chǔ)存的時(shí)間逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3－0.5％。人食入龍葵堿0.2－0.4克就可引起食物中毒。龍葵堿會(huì)對(duì)腸胃有一定的刺激作用，麻痹呼吸中樞，并能引起腦水腫、充血。龍葵堿中毒癥狀為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現(xiàn)上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。所以不宜吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的土豆，以防食物中毒；生芽較少的土豆，要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮挖掉一部分，且烹飪時(shí)加適量醋加速龍葵堿分解。