怎么腌大塊牛肉

做法：1、將選取的大塊牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。2、將配料花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料磨成粉末備用。3、將大塊牛肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過2毫米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料攪拌不勻。4、將牛肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60℃左右烘烤。當下層烘至水汽沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，即為成品。

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導讀做法：1、將選取的大塊牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。2、將配料花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料磨成粉末備用。3、將大塊牛肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過2毫米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料攪拌不勻。4、將牛肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60℃左右烘烤。當下層烘至水汽沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，即為成品。