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第一步：將整只雞切成小塊，加入適量的食鹽和米酒，一同碼味約1小時左右。
第二步：向碗里調(diào)入一杯米酒、一杯麻油和一杯醬油。此杯的量，可以用一般的勺子計量，每種調(diào)料3至4勺即可。
第三步：起油鍋。鍋里只需放一點點麻油，潤鍋后，加少許冰糖熬化糖色。
第四步：糖色熬出來后，倒入雞塊，用中大火煸至焦糖色。
第五步：放入7或8片生姜片繼續(xù)煸炒，直至姜片也呈金黃色后，加入三杯料。加入若干粒大蒜，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘。
第六步：打開鍋蓋，繼續(xù)大火翻炒，進行收湯汁。
第七步：5至6分鐘后，放入九層塔。在翻炒均勻后，即可出鍋。
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