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廣東白灼蝦不去蝦線是為了讓蝦的口感好。白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦,主要烹飪工藝是白灼,“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水里煮食。
廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。白灼蝦以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成,蝦鮮嫩,美味可口,而且烹飪簡單。
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