臘八蒜的來歷及寓意 臘八節為什么腌臘八蒜

據民間說法，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。

臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。

腌制：

臘八蒜是綠色的，很多人不敢吃，認為是變質的，其實這是經過正常發酵形成的，很多人應該還不知道臘八蒜怎么做，其實臘八蒜的做法很簡單，首先將蒜瓣剝好，洗干凈，然后等蒜瓣的水干了之后，讓入一共可以密封的容器內，加入剛好可以沒過蒜瓣的米醋，也可以加入一些湯，將容器密封，大約10天左右，酸就開始慢慢的變成綠色的了。

但是就是這么一種美味，被不認識的人看到，還真的不敢吃，以為蒜瓣發生了什么霉變，其實這個很好解釋，大家喜歡畫畫的一定都知道，藍色和黃色加在一起就會變成綠色，其實臘八蒜變成綠色就是這個原理，臘八蒜在腌制的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，算綠素的時間很短，然后就又轉化為了蒜黃色，之后蒜瓣就變成了綠色。

吃臘八蒜注意事項：

1、臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人盡量少吃。

2、臘八蒜的功效也有它的短處，臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

3、臘八蒜的功效對已經患有較嚴重腹瀉者也極為不利，因為臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。