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泡蒜頭最好用陳醋泡，這樣泡出來的蒜頭才會翠綠爽口。所謂陳醋就是釀成后存放較久的醋。并且具有濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質等特點。
蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。
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