

水煮魚食材明細:鯇魚肉、黃豆芽、 大白菜、 蔥、香菜、金針菇。
水煮魚的做法步驟:
1、準備材料。
2、將魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚頭骨剁成兩半。
3、將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻,放進幾片姜腌制15分鐘。
4、鍋里放油燒熱后,放進姜片爆香,然后把魚頭放進略煎,加點料酒,再注入清水,放進蔥白,煮15-20分鐘,等魚湯變白后,去掉蔥白,湯盛起備用。
5、鍋中燒熱水,放入適量鹽,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生,撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
6、鍋里放油把蒜茸爆香后,將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。
7、倒入魚湯加入料酒、糖、鹽調好味。
8、湯燒開后 將腌好的魚片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色即關火。
9、將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中, 撒上蔥花和香菜末。
10、燒熱3-4湯匙油,放少許花椒加熱至8成熱后澆在魚片上即可。
