水煮魚食材明細：鯇魚肉、黃豆芽、 大白菜、 蔥、香菜、金針菇。

水煮魚的做法步驟：

1、準備材料。

2、將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚頭骨剁成兩半。

3、將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜腌制15分鐘。

4、鍋里放油燒熱后，放進姜片爆香，然后把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白后，去掉蔥白，湯盛起備用。

5、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。

6、鍋里放油把蒜茸爆香后，將郫縣豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。

7、倒入魚湯加入料酒、糖、鹽調好味。

8、湯燒開后 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。

9、將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。

10、燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在魚片上即可。