1、烘烤溫度過高。蛋糕表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來，當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候，會將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂。

2、配方中濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導(dǎo)致蛋糕支撐不了本身的結(jié)構(gòu)，出爐后蛋糕會出現(xiàn)塌陷開裂的現(xiàn)象，同時內(nèi)部產(chǎn)生濕濕的感覺。

3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多。面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開。

4、蛋清打發(fā)不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風(fēng)開裂，同時會讓戚風(fēng)內(nèi)部組織變得比較密實、不蓬松，甚至可能會在蛋糕中間出現(xiàn)一層密實的完全沒有蓬松感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內(nèi)部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。