科技
鹵水墨魚的做法：
原料：鮮大墨魚500克、鹵料包、陳皮3克、桂皮20克、山奈20克、砂仁5克、甘草6克、花椒3克、八角10克、茴香20克、草果10克、丁香3克、蔥、姜。
調料：老湯6000克、醬油250克、冰糖150克、精鹽100克、味精200克、白糖100克、干蔥頭50克、沙拉醬50克。
做法：
1、將大墨魚去內臟、洗凈，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八分熟，撈出備用。
2、坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3、坐鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用。
4、將鹵湯燒開，放入大墨魚煮熟，然后關火浸鹵15分鐘，撈出后配沙拉醬裝盤即可。
<sup id="m40ya"></sup>
