山西有哪些面

1、刀削面，用一把形狀獨特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。2、剔尖，用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。3、擦面，把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。4、揪片，面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里，煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑。5、河漏，把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。

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導讀1、刀削面，用一把形狀獨特的瓦形刀，從一塊筒狀的面團上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度一樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。2、剔尖，用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。3、擦面，把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。4、揪片，面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里，煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑。5、河漏，把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋里。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。