酸奶有小結塊不能喝。酸奶有小結塊證明酸奶已經變質，喝了對人體健康有影響。酸奶結塊，多是由于酸奶儲藏不當或者酸奶長時間存放導致酸奶營養成分發生改變。

酸奶結塊原因：1、酸奶腐?。河捎谒崮痰陌l酵本身需要乳酸菌之類，在存儲不當或者時間過長，酸奶中的其他細菌可能會生長繁殖導致酸奶腐敗，出現一些分層、結塊現象。

2、產品沉淀導致結塊：酸牛奶的主要成分是水和生牛乳，外加一些食品添加劑，長時間存儲可能會出現一些沉淀現象。

3、添加劑使用過量：很多酸牛奶生產出來濃稠度較低，不法生產廠家會選擇添加增稠劑（國家規定牛奶禁止使用增稠劑）來讓酸牛奶的口感更濃厚。使用不當會出現一些分層、結塊現象。

辨別變質酸奶：1、變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；還有的顏色變深黃或發綠。值得注意的是，變質的酸奶都不可食用。

2、檢查酸奶保存狀態 酸奶應保存在2~6℃之間的冰箱或冷柜內，放置在常溫狀態的酸奶，則要謹慎購買。

3、看合格的酸奶凝塊均勻，細膩、不會涌出氣泡，表面可有少量的乳清（清水狀液體）；變質的酸奶，有的不凝結成塊，呈流質狀態，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發綠。