珍珠雞的做法

導(dǎo)讀1、將珍珠雞剝?nèi)テ?，除凈?nèi)臟，去掉血漿洗凈。2、剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆。3、放蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘。4、胡蘿卜切滾刀塊，鮮姜去皮拍松，蔥切大段，蒜瓣拍松。5、炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發(fā)出均勻的爆炸聲。6、再加蘿卜塊繼續(xù)炒片刻。7、用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開。8、加入味精嘗好咸鮮口，移小火蓋嚴(yán)燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半。9、轉(zhuǎn)旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。