豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎

豆瓣醬和黃豆醬是不一樣的，雖然都是用黃豆制作的，但是其制作方式是不同的。豆瓣醬是用黃豆搭配辣椒等調(diào)味料發(fā)酵而成，味道比較辣，而黃豆醬是將黃豆碾碎后之后發(fā)酵而成，利用黃豆中的淀粉等發(fā)酵后產(chǎn)生甜味。

豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎制作不同

豆瓣醬和黃豆醬的制作原料都是黃豆，但是豆瓣醬是在黃豆還加入了很多辣椒、香油等調(diào)味料，經(jīng)常一段時間的發(fā)酵后制作而成的，黃豆的顆粒保存比較完整，而黃豆醬是將黃豆粉碎后再發(fā)酵的，做出來的口感比較粘稠。

味道不同

豆瓣醬的味道是偏辣的，因為豆瓣醬中加入了辣椒等調(diào)味料，在發(fā)酵的過程中，辣味會滲透進大豆中，并且產(chǎn)生大量的辣椒油等物質(zhì)。黃豆醬的味道是偏甜的，因為黃豆中含有大量的淀粉等物質(zhì)，發(fā)酵之后會產(chǎn)生甜味。

用法不同

豆瓣醬是川菜中最重要的調(diào)味料，像麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜魚等味道比較重的菜肴都是需要豆瓣醬的。豆瓣醬一般需要先用熱油炒出香味，還能炒出紅油，制作出色香味俱全的美食。黃豆醬在制作打鹵面、炸醬面時經(jīng)常用到，你能增加面條的香味和口感，讓味道更濃郁。