過夜的飯第二天能吃，只要儲存得當(dāng)，加熱徹底，就不會導(dǎo)致食物中毒，可以安全食用。剩飯必須合理儲存，建議迅速冷卻，以減少細(xì)菌的生長和繁殖。盡量減少與外界接觸的時(shí)間。家里剩余的米飯經(jīng)過適當(dāng)加熱，并科學(xué)地控制溫度，熱透能更好地減少健康威脅。米飯的成分是淀粉，淀粉進(jìn)入人體后會先后分解為麥芽糖和葡萄糖。淀粉在60℃的高溫下會發(fā)生糊化，待冷卻后就會產(chǎn)生老化現(xiàn)象。老化屬于不可逆過程，即便之后再給米飯加熱，也不可能恢復(fù)到糊化的分子結(jié)構(gòu)。因此，隔夜米飯就算經(jīng)過加熱，口感依然大不如前。

過夜的飯第二天能吃，只要儲存得當(dāng)，加熱徹底，就不會導(dǎo)致食物中毒，可以安全食用。剩飯必須合理儲存，建議迅速冷卻，以減少細(xì)菌的生長和繁殖。盡量減少與外界接觸的時(shí)間。家里剩余的米飯經(jīng)過適當(dāng)加熱，并科學(xué)地控制溫度，熱透能更好地減少健康威脅。米飯的成分是淀粉，淀粉進(jìn)入人體后會先后分解為麥芽糖和葡萄糖。淀粉在60℃的高溫下會發(fā)生糊化，待冷卻后就會產(chǎn)生老化現(xiàn)象。老化屬于不可逆過程，即便之后再給米飯加熱，也不可能恢復(fù)到糊化的分子結(jié)構(gòu)。因此，隔夜米飯就算經(jīng)過加熱，口感依然大不如前。