水煮魚需要的材料有：草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。

食材用料：草魚一條，黃豆芽約500克，干辣椒適量，花椒適量，姜適量，蒜適量，蔥適量，油適量，食鹽適量，味精適量，干淀粉適量，料酒適量，豆瓣適量，生蛋清一個，胡椒粉適量。

做法如下：

1、將草魚殺好洗凈，剁下頭尾，切成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生淀粉和一個蛋清抓勻，腌15分鐘；

2、將豆芽洗凈后，放入開水中燙一會，撈入大盆，撒入鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒、干辣椒小火煸炒。出味后加入魚頭、魚尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒、胡椒粉適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，將魚片放入，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中即可。