為什么椰肉是淺紫色的

如果椰子汁、椰子肉變成淡紫色，是椰子中的酚類物質(zhì)被氧化導(dǎo)致的。

讓椰子汁、椰子肉變成淡紫色的“元兇”，其實(shí)是椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣，在多酚氧化酶的催化下產(chǎn)生了醌類物質(zhì)，新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞快速變色，所以椰子汁、椰子肉變成淡紫色，和蘋果長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中變成褐色是一個(gè)道理的。椰子汁、椰子肉變色不一定代表著變質(zhì)和不能吃或喝。如果變色的化學(xué)反應(yīng)不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，它們都是可以吃的。

椰子汁、椰子肉變成淡紫色，多半是放得時(shí)間長(zhǎng)了，可以吃，不會(huì)有什么副作用，但要注意，如果椰子水變得粘稠，椰子肉有異味了，就表示它變質(zhì)了，最好不要飲用或食用。