酒心巧克力中的酒一般都是什么酒

例如：

1、釀造酒：以糧食或水果果實(shí)為原料，發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而成。一般度數(shù)都較低，如啤酒、日本酒、葡萄酒，蘋(píng)果原液釀造的Cidre等。而在巧克力制作與烘焙中我們最常用到是馬德拉和瑪薩拉這兩種分別產(chǎn)自葡萄牙與意大利的強(qiáng)化了酒精的葡萄酒。

2、蒸餾酒：將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾加工后提取，因烈度最高所以最早用在酒心巧克力里。各種朗姆酒類(lèi)因?yàn)槠涮鹞冻煞趾头枷阈允撬姓麴s酒內(nèi)最強(qiáng)的，所以也是在烘焙和巧克力制作中最常用到的。各種朗姆酒、威士忌與白蘭地都是廚房必備。

3、利口酒：在上面兩種酒里加入精制糖使其帶有甜味，或者加入果實(shí)和草木的根葉種子等的提取物使其帶有香味。以葡萄酒為基酒的有苦艾酒，波特酒等，以蒸餾酒為基酒的包括各種個(gè)性鮮明的柑橘風(fēng)味、柑桂風(fēng)味、杏仁風(fēng)味、香草風(fēng)味等都是在烘焙與巧克力制作中常用到的。