第 1 頁，共 1 頁 NUMPAGES 炸魚塊的做法 1、準備適量的魚胸肉，肉質嫩，骨頭少，用鹽、料酒腌制一下即可。 2、蒜拍碎，姜切絲，辣椒粉等調料準備足量。 3、燒熱鍋，加入適量的油掛漿炸魚塊的家常，油到七成熱時，將洗凈的魚放入鍋中。 注意：用筷子一根一根夾起放入鍋中，最好不要兩根連在一起。 小火慢慢煎，待魚變成蛋黃后翻面繼續煎，待魚變成蛋黃時，倒出余油，撒上辣椒粉、蒜粉、姜絲。 加入少許料酒和醋，加兩滴醬油。 淬火加少許水，快速攪拌，根據咸度加少許鹽。 4、大火翻炒半分鐘，起鍋，香氣撲鼻的魚塊就誕生了。 做法二 配料 魚750克。 調料：蒜汁20克，酥脆糊粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。 做法： 1、將魚切成長4cm、寬2cm、厚1.5cm的塊，加味精、鹽各3克腌制5分鐘。 2、將酥脆糊粉用蒜汁和10克水溶解，制成酥脆糊，再加剩余的鹽、味精調味。 3、鍋中放入色拉油，燒至八成熱，將魚塊浸入酥脆糊中，小火煎4分鐘，撈出裝盤即可。注：制作蒜汁，取大蒜50g去皮洗凈，加鹽0.5g搗爛成糊狀，再加水30g攪拌均勻即可。 做法三： 材料：草魚1條，蔥、姜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、干淀粉。

做法 1.草魚殺好，洗凈，去頭尾，沿魚背劈成兩半，斬件。 2.將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、糖、蔥姜片腌30分鐘。 3.油鍋燒熱，油溫升至六成熱時，在魚塊表面抹一層干淀粉，下油鍋煎至表面金黃，如果喜歡酥脆的感覺，可以等油溫升至八成熱時再煎。 Tips 1.魚塊要充分腌制。 2.煎之前在魚塊表面抹一層干淀粉，這樣不會粘鍋，能保持魚身完整。 做法四 配料 蛋清、玉米淀粉、羅非魚塊、胡椒粉、鹽、料酒做法 1.用一個雞蛋的蛋清和幾小勺玉米淀粉（炒菜用的那種，玉米淀粉也可以），炒至裹上面糊即可。 2.魚提前解凍，切塊，用白胡椒，鹽，料酒腌制一下。 3.魚塊沾上蛋清糊下鍋煎，油微熱時煎，不要煎得太熱，煎至微黃色撈出再熱油，再煎至金黃色即可裝盤，可以加任何你想要的調料，比如番茄醬，椒鹽，迷迭香等等。 4.加入炒好的荷蘭豆，一葷一素，就可以過關了。 Tips：我覺得加蛋清煎和不用蛋清煎沒什么區別如果不用蛋清，直接沾干面粉，面粉會掉進油鍋里，容易使油變渾濁。用的油需要過濾。如果用面粉糊，有時候會覺得表面黏稠，吸油，吃起來油膩。如果用蛋清，可以用生粉或者玉米淀粉裹住魚片表面，鎖住水分，讓里面不會太干。是三種方法中效果最好的一種。不過成本可能稍高一點，但味道更好，不妨試試。

做法五 材料：雞蛋、鰈魚片、糖、鹽、紹興酒、湯、玉米粒、生粉、油。 做法1.鰈魚片洗凈，瀝干水，加糖、鹽、兩滴紹興酒調味，加雞蛋糊，用手拌勻。 2.在魚片上刷上糊，拍上干粉，涂上粉后，夾起兩片魚片互相拍打幾下，去掉多余的粉，結成薄皮。 3.加油，檢查油溫，關火，下油鍋炸。 4.將魚片炸至金黃色浮到油面，然后撈起放在油紙上吸干多余的油。 5.打散一個雞蛋掛漿炸魚塊的家常，將蛋黃和蛋清攪拌均勻備用。 6.將玉米粒放入鍋中，加入適量湯，加少許糖調味。 7. 一手拿勺子順時針攪拌，使湯汁形成小漩渦，另一只手倒入蛋液，打成蛋花。 8. 分次加少許生粉水，直至形成濃稠的醬汁。 9. 將生粉醬汁淋在炸好的魚上即可食用。 做法六 材料 魚、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、面粉、雞蛋、面包糠。 做法 1. 將魚切成塊。 2. 在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，刷上海鮮醬，腌制10分鐘。 3. 準備好面粉、雞蛋、面包糠。 4. 將腌好的魚裹上面粉，