1.如何做拉面？

傳統(tǒng)飯團

【配料】：炒飯400克，鍋貼10克，紅燒蛋半個，牛肉15克，蘿卜干10克，奶酪10克，熟白芝麻2克，耐熱膠2個包

【生產(chǎn)流程】

1. 將耐熱塑料袋平放在桌上，放入200克大米，攤成長條形，然后加入煎牛肉、紅燒雞蛋（切成兩半放在上面）和一根油條，從左側(cè)向中間卷起，作為飯團。

2.另一半米飯可以裹上炒好的芋頭干、肉松、白芝麻和老油條，再包上一個飯團。

3. 用木棍串起來即可食用。

飯團串

【材料】：

炒飯240克，雞蛋碎10克，洋腸碎10克，熟白芝麻3克，熟黑芝麻10塊，奶酪5克，海帶碎2克，三文魚2克松木、海藻2克 松木、木頭 數(shù)支

【生產(chǎn)流程】

1. 將米分成8份，每份30克，搟成長方形。

2. 飯團外面沾上雞蛋末、洋腸末、白芝麻或白芝麻加少許黑芝麻、肉松末、海帶末、三文魚松、海苔松。

沒有的話，不放也沒關(guān)系。

2. 如何學(xué)習(xí)做拉面

拉面原料：

螃蟹，豇豆條，紫菜，豬肉，奶酪（可選），蛋黃醬（可選），拉面醋，炒飯。

工具：拉面窗簾（中國商場有售，香港制造）

1、大米先泡小泡3小時，然后入湯鍋煮，然后

3.將豬肉攤成蛋餅，然后搟成長條

4.案板上放拉面簾，放一塊肉松，鋪上一層炒飯（占肉松塊的2/3），放香蕉條，螃蟹，雞蛋條，少許芝士，加入少許蛋黃醬，上面捏緊邊緣，卷成長筒，最后用鋒利的刀劈成拉面

1.米飯是拉面的重要組成部分。 選米應(yīng)選用美國短米，而不是長米。 （不能接受日本米等。） 牛排米的粘度要適中。 太干的話就粘不住，太濕的話拉面味道就不太好。 連一粒米都看不見。 所以炒菜時放水的量非常重要。

我介紹一下我的經(jīng)驗，煮20杯米，加23-24杯水。

2.拉面醋是用芝麻油、蜂蜜和鹽制成的。 我們的比例是：醋8：糖6：鹽1（醋8杯，糖6杯壽司做法，鹽1杯）。 需要注意的是，煮醋時不要加糖。 通過觀察顏色就可以看出它已經(jīng)燒焦了。

3. 按照20杯米2杯醋的比例，將拉面醋拌入面湯中。 這一步很簡單，月球上的人都會知道。 不過，我個人認(rèn)為，炒飯的時候盡量不要“炒”。 會使米飯壓扁，破壞米粒的完整性，影響美觀。

4. 接下來是卷入拉面卷的材料。 大家可以自由發(fā)揮，我這里用了西瓜、牛油果、海膽（三文魚）和鱈魚（金槍魚）

5.將米飯鋪在紫菜紙上（紫菜很多地方都有賣，我在普通商場也見過）。 撒米時，要洗手并用水打濕，以免米粘手。 優(yōu)越的。 用手將米飯一點點鋪成排骨狀（也可以叫鷹爪=.=）。 一側(cè)留一些空間，大約1/5

6. 將材料放在空的一側(cè)旁邊。 可卷起，卷起時將肉松向后拉，以將物料包裹嚴(yán)實，不至于出現(xiàn)松散物料的現(xiàn)象。 撒上一些芝麻。

7、卷竹筏的時候，用一層保鮮膜包住竹筏，這樣就不會粘到米上。 （不過內(nèi)卷不是必須的，就是外面有肉松的那種）

8、搟拉面時，右手要成圈，這樣拉面就搟成圓形了。 如果材料有點向下，可以加快速度，用手壓一下。 以后可以剪掉。 應(yīng)該用直刀切，切整齊的話更好看。 您可以用水潤濕刀。

3. 有什么方法可以用紫菜做拉面嗎？

蛤蜊卷拉面

材料：

1、醬炒飯：最好用美國產(chǎn)或與美國合資的大米，如西南五常大米（松井2號）。 如果買不到，可以用北京小站米代替。 將醬汁與美國醋和糖一起煮至成為糊狀。 口味可以根據(jù)個人喜好調(diào)整。 如果買不到臺灣醋，也可以用陳醋代替。 將煮好的醬汁均勻地拌入炒飯中，制成醬汁炒飯。

2、文蛤：最好用拉面專用的海藻。

3.人造蛤蜊、日本黃冬瓜泡菜、蘆筍、三文魚，切成細(xì)絲。

制作工具：布簾（25cm×25cm）。

尖端：

1、蒸炒飯前，應(yīng)將米在陽光下暴曬一兩個小時，將炒飯蒸至軟硬。

2、等到炒飯的溫度略高于手溫時，才鋪在海苔上。

3、鋪炒飯的過程要盡快完成，否則紫菜會因吸水過多而變軟壽司做法，無法成型。

4、包的時候炒飯不要外露，松緊要適中。

5、在做拉面的過程中，可以在身邊放一盆水，隨時沾上清水，這樣手就不會粘手了。 調(diào)料：青芥末、日本雞精。

實踐：

1、將蘑菇平鋪在展開的簾子上，雙手握住炒飯擠壓至軟，迅速將炒飯均勻地鋪在紫菜上（炒飯的長度約為0.5厘米），用力壓緊，然后底部留2厘米左右的海藻。 然后將進(jìn)口蛤蜊、日本黃蘿卜泡菜、蘆筍、三文魚條放在炒飯的中央。

2. 用布簾將蛤蜊和炒飯包緊，然后取下布簾。

3. 將卷好的拉面切成段，裝盤。

4、最實用的蛋卷做法

芝士蛋卷：食用動物油、黃巧克力、玉米粉、奶油、豬肉、低脂牛奶、白砂糖、芝士蛋清 蛋卷：食用動物油、黃巧克力、玉米粉、豬肉、低脂牛奶、白糖、芝士巧克力蛋卷：食用動物油、黃巧克力、玉米粉、豬肉、低脂牛奶、白砂糖、可可粉、芝士紅薯蛋卷：食用動物油、黃巧克力、玉米粉、豬肉、芋頭-彩色芝麻油、白砂糖、芝士菠蘿蛋卷：食用動物油、黃巧克力、馬鈴薯淀粉、豬肉、菠蘿芝麻油、白砂糖、芝士海苔蛋卷：食用動物油、黃巧克力、玉米粉、豬肉、白砂糖、β-胡蘿卜素、香菇、芝士蛋卷：食用動物油、黃巧克力、馬鈴薯粉、豬肉、白砂糖、β-芋頭素食芝士卷：食用動物油、黃巧克力、玉米粉、豬肉、白砂糖、β - 芋頭素、芝士脆皮卷：食用動物油、黃巧克力、馬鈴薯粉、豬肉、白砂糖、β-胡蘿卜素、芝士芝麻蛋卷：食用動物油、黃巧克力、玉米粉、泡打粉、豬肉、白砂糖、 β-胡蘿卜素、芝麻、奶酪XO奶酪蛋卷：白砂糖、食用動物油、黃巧克力、土豆粉、豬肉XO醬、可可粉、奶酪河新鮮蛋卷：食用動物油、黃奶酪、白砂糖、土豆粉、豬肉、茄子粉、奶酪、河鮮醬海藻奶酪蛋卷：奶酪、香菇、食用動物油、黃巧克力、玉米粉、豬肉、白糖香蕉蛋卷：食用動物油、黃巧克力、白糖、玉米面粉、豬肉、櫻桃芝麻油、芝士芝麻蛋卷：食用動物油、黃巧克力、玉米粉、豬肉、白砂糖、β-胡蘿卜素、黑芝麻、芝士蛋卷王：食用動物油、黃巧克力、土豆粉、豬肉、白糖、β-胡蘿卜素