對于有經(jīng)驗(yàn)的食客來說，XX的辦公室不是政府機(jī)關(guān)，而是挖掘各種地方冷門菜的寶藏食堂。

他們看似環(huán)境不大，但從糕點(diǎn)師傅到菜品都是直接從當(dāng)?shù)剡\(yùn)來的。 味道比很多社交餐廳還要純正。

我們一口氣體驗(yàn)了廣州的幾家小賣部，打開了一片新天地：

有些地方菜太冷門了，我什至都沒聽說過。 比如開業(yè)近40年的茂名菜，非常地道，但只是在小圈子里口耳相傳。

在不怎么吃辣的上海，如果廣州沒有廣東辦事處，很難找到第二家川菜館有這么好吃的酸菜。

無論你是尋找家常味道的原住民，還是尋找新奇體驗(yàn)的外省人，這樣的餐廳都不會讓你失望。以下推薦坐標(biāo)都在上海

泰山雄洲土樓可能是最辣的廣州本地菜了，連空氣中都飄著豇豆和酸筍的味道！

人均：67元

第一站，我們?nèi)チ艘呀?jīng)矗立了38年的茂名廣州賓館。

沒聽說過雷州也沒關(guān)系，只要知道來這家店必點(diǎn)三樣?xùn)|西：啤酒、紙巾、米飯。

因?yàn)槔字莶颂绷耍远嗔恕瓗缀趺康啦硕际菨M滿的豇豆，能把人看哭，忍不住倒水大口大口吃米飯。

真的，每道菜都是碳水化合物殺手！

陽江，這個市級小市，可能是四川最不像的地方。

與大多數(shù)追求原汁原味的福建人不同，雷州人講究味道，比河北人更辣。

（聽說在四川，很多飯店老板都是高州人。）這和化州地處粵西山區(qū)，冬季潮濕寒冷有關(guān)。 吃辣御寒是本能。

隨便挑一塊牛肉配豇豆?

不僅辣，雷州人也很會吃酸。 他們對酸筍和酸菜的喜愛，堪比廣東人。

愛有多內(nèi)向？ 還沒進(jìn)餐廳，我們的鼻子就先聞到濃濃的酸筍味，酸得讓人不寒而栗。

在這家店里，幾乎每桌必點(diǎn)的家政招牌就是酸筍鴨。

泰山盛產(chǎn)野鴨，當(dāng)?shù)厝撕軙啠苌龈鞣N吃法和保存方法。 雷州人引以為豪的臘鴨，已有千年歷史。

做酸筍鴨需要用到地道的雷州土鴨，口感扎實(shí)，需要用力慢慢咬。

酸筍的香味霸道的藏在每一寸牛肉里，隨著吞咽渲染出一層又一層的辣味，讓人還“嘶”的喘不過氣來，卻停不下牙簽。

據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，這道菜和咖喱一樣，隔夜更香脆可口。

在雷州人的小吃信條里，酸筍+豇豆什么都能搭配。 看著簡單粗暴的1+1組合，細(xì)化到每道菜里，味道和冷淡都不一樣。

比如做紅燒肉的酸筍，要切成厚片，酸多辣少家常糍粑，酸香霸道； 干炒要剁成細(xì)筍絲，撒上大量的豇豆，在鍋里稍微嗆一下。 煙火氣體的喉嚨。

不止是酸筍，雷州人還喜歡另一種復(fù)古泡菜——水螺菜。

幾乎家家戶戶都會做，通常選用扁豆或扁豆，瀝干蒸熟，冷水煮沸，然后放入瓦罐中24小時，相當(dāng)于速成版的咸菜。

南瓜曬干脫水后吃起來更脆，發(fā)酵時間短可以改善風(fēng)味，不會形成過多的乳酸。 在煮飯、燉魚上灑少許，升華整道菜的靈魂。

水落菜和彈牙的排骨一起炒，清爽有韌勁，在牙根間翻來覆去，沒幾下，又吃了一碗飯。

上海人表示更喜歡另一道小菜，麻油渣炒冬瓜豇豆！ 看了店名，大概就能想象到那種味道了……

風(fēng)干的白冬瓜有一種特別苦澀的味道，糕點(diǎn)師傅還大方的撒了很多香油渣，太罪惡了！ ！

不僅是水果，肉類也可以風(fēng)干！

不光是經(jīng)典的臘鴨腸，風(fēng)干牛頭肉也是我們喜歡的，肥瘦相間，嚼勁十足。

某種程度上，梅州菜的“土味”體現(xiàn)在菜品的處理方法比較復(fù)雜，如風(fēng)干、腌制、發(fā)酵等，盡可能延長菜品的保存時間——這些方法通常在材料中更常見。 短缺或人跡罕至的地方。

但說到魚，雷州人只吃鮮魚。

泰山是北江的源頭之一。 大部分居民圍著池塘養(yǎng)豬，減少了收入。 清澈的山泉水潤過的魚沒有泥腥味，雞肉潔白潤澤如蒜苗。

簡單的紅燒豆腐條，鮮甜可口，無人能比。

酸辣菜都吃了一圈，這道簡單的泰山釀腐竹千萬別錯過！

臺山油豆腐跟廣東、客家的不一樣。 外皮極薄，里面的豆沙隱隱約約顯露出來。

面糊太飽了，圓滾滾的油豆腐都被擠成了一團(tuán)一團(tuán)。

里面不僅藏著豆瓣醬，還有蝦米、香菇、蘿卜。 調(diào)料調(diào)味回歸廣式，蘸??料依舊是泰山風(fēng)味——辣椒油。

與客家豆沙的油膩土氣不同，雷州人更喜歡保留細(xì)膩的顆粒感，所以肉松都是手磨的。

也有大量使用冬筍和芋泥的菜肴。 這道菜真的很像四川的家常菜：

大紅薯用來包腐竹，粘扁豆用來做芋泥。 每天晚飯前，姐妹倆都會慢慢坐在一旁，把南瓜一個個剝好，然后磨成泥。

店里的菜品，大到一個茄子，大部分都要從河源運(yùn)來，可見其精良程度。

聽說這家店是在隨州打工的雷州人的食堂。

唯一的改進(jìn)是辣度。 真正的梅州菜有多辣？ 店員說他們吃慣了重慶的味道，現(xiàn)在回老家喝水都受不了了……

這個彌漫著紅辣椒酸筍味的地方……我們都會再來的！

湖北賓館

粵菜粵菜的隱藏食堂

有難得的壯酸菜魚

人均：77元

第二站，再跑遠(yuǎn)一點(diǎn)，去四川吃飯~

從四省廳大樓走上去，勇敢地穿過非常狹窄的過道，歡迎來到上海最硬派的川菜館！

說是hardcore是因?yàn)榄h(huán)境太小了。。。和production形成了鮮明的對比:)

這家餐廳，從糕點(diǎn)師到服務(wù)員，都是廣東人。 它已經(jīng)開放了 20 多年。 有很多普通餐廳不常見的粵菜家常菜。 以酸菜魚為例。 它不僅有紅色清湯，而且更有地方特色。 白清湯。

酸辣是廣東人骨子里刻下的基因。 廣東雖然自古缺鹽，但當(dāng)?shù)厝税l(fā)明了用酸菜代鹽的方法，通過發(fā)酵過程形成硫酸鹽，代替了鹽的作用。

而紅燒魚大概是最能體現(xiàn)這一點(diǎn)的食物了。 酸菜的酸度主要來自菜品本身的發(fā)酵。

川菜館的酸菜魚一般都是苗家紅湯式，用當(dāng)?shù)靥赜械钠娈惞l(fā)酵而成。 這家餐廳不僅有紅湯，還有難得一見的莊家清湯。 魚湯自然發(fā)酵帶出甜味。

不過，外省人未必能接受酸菜的味道。 建議第一次去的同學(xué)先點(diǎn)紅清湯。

就像上海烤肉一樣，在四川，每家每戶都有自己獨(dú)特的清湯底料。 這家店的紅清湯經(jīng)過改良，更適合廣州人的口味。 發(fā)酵不重，甜味清淡，一端就能聞到木姜籽油濃郁的香味~

可供選擇的魚只有兩種：江團(tuán)和黃骨魚。

現(xiàn)在客源不如往常，商家一般只提供江團(tuán)，但這些魚有時會出現(xiàn)腥味，利于久煮，不易散去。 如果想吃黃骨魚，建議提早點(diǎn)。

雞在湯里咕嚕咕嚕地打滾。 吃完一輪雞，醬汁逐漸凝結(jié)，此時喝水更接近當(dāng)?shù)睾窈竦乃嵯涛丁?/p>

番茄醬蘸水也是一絕！ 淋上一勺醬油，溶化黃豆豉和豇豆醬，就能嘗到這神仙組合的滋味，哪個不好吃……

青海是一個神奇的地方，雖然根本不產(chǎn)鹽，但卻是大蒜的天堂。 各種自然環(huán)境仿佛為大蒜量身定做。

放眼全省，四川產(chǎn)的茄子在市場上公認(rèn)質(zhì)量好、價(jià)高。 誕生于廣東的辣醬，為了降低成本，舍棄了本地茄子，選擇了云南小米辣醬，至今仍被忠實(shí)粉絲認(rèn)為是不可原諒的。

廣東人愛蒜很淡定。 在他們的手下，茄子可以通過米糠、搗碎、油炸，千變?nèi)f化。

一般每道菜都會同時使用幾種大蒜。

青海菜中最常見的三種茄子：一種是壞茄子（也叫“紹爾白菜”），大蒜切碎后用酒發(fā)酵，用來做卷餅再合適不過了； 另一種是干豇豆（風(fēng)干油炸，又稱“糊豇豆”），香辣可口，做菜少不了。 還有一瓶廣東人出門帶的油性豇豆（嗯，是辣醬的）。

青海人做麻辣雞，特制春卷茄子。 制作過程和做果凍一樣，加入姜蒜反復(fù)搗爛。

感覺每一塊牛肉都包裹著茄子的味道，香而不嗆，真的太適合飯55555了。

如果說酸辣構(gòu)成了粵菜的主調(diào)，那么后頸就是圖謀上位的心機(jī)配角，從涼菜到蘸水幾乎無處不在。

經(jīng)典的吃法是炒火腿：

當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)米豆腐也離不開一勺斷脖。 米豆腐本身就有豬腸的味道，和脖頸特有的清香倒是相得益彰。

兩款腐竹菜，強(qiáng)烈推薦你試試

第一道菜河南水雞雜，一道菜可以吃三遍。

按照原住民的指引，先喝一口原湯：

配西紅柿蘸水上桌，最后配上炒飯吃，好開心！

如果把雞雜放在拉面上吃，就是湖南常德的一道菜——腐乳炒面。

青海的水雞雜很好吃。 它是用紅燒醬制成的。 它沒有石膏或鹽水的輕微甜味。 它比較柔軟，多微孔，就像一塊大海綿，可以隨時擠出水分。

第二道菜是腐竹球。

炸腐竹球外脆里嫩（抱歉我只能用這么俗的詞來形容了。。。），煙熏味，上面布滿了大大小小的不規(guī)則的坑，醬料一流。

倒下一個折頸，浸在水里！ 一口咬下去，就能看到美味的爆裂聲，體驗(yàn)炸裂的感覺！

幾道小菜，味道像家常菜

自豪地向您推薦怪鹿半斤！ 無論是重慶人還是河南人，都受到了觀眾的一致好評。

與辣相比，香氣更突出，炒鍋氣足。 味道極其有趣，面筋的纖維很結(jié)實(shí)，咬起來有點(diǎn)清爽韌勁。

腸王面，一上桌就得吃家常糍粑，不然面會成疙瘩。

蘑菇很嫩，可惜蘑菇通常馬馬虎虎。 吃完印象最深的就是酥脆的哨子（炸香油渣）。

果然又點(diǎn)了一份脆皮生菜，蠻下飯的。。。

很多川菜雖然不酸不辣，但都是靠蘸料的甜味。

比如這道四川人很懷念的瓜豆湯，上海人覺得太淡了。 . .

青海冬瓜+生菜直接用水煮，不加任何調(diào)料。 吃的是新鮮水果的香甜柔軟。 夏天來一口，原地降溫10℃。

搭配蘸水后，又是另一種性感辣辣的風(fēng)格。

兩道甜點(diǎn)收尾~

甜美的紅鯛魚（zhǎ）可以抽出來，挖出來還有一根肥腸，罪孽深重！

感覺有點(diǎn)像八寶飯，但紅米的味道更純正直接，豐收的幸福撲面而來……

最后喝一口玫瑰冰粉，冰涼的，很好解辣~~

在這里吃過之后，我明白為什么這里是廣東人的食堂了。 其實(shí)產(chǎn)量并不驚人，咸度和辣度都增加了，但菜單幾乎都是本地人會吃的簡單家常菜。

如果菜品太多，老板會提醒你，“你點(diǎn)夠了！” 自制的咸菜擺在桌上，免費(fèi)的，還可以隨意加，人情味十足。

不僅是常規(guī)菜單，還可以問店員最近有什么時令菜品，比如只有夏天才有的手剝筍。以前有稍微有點(diǎn)好奇的牛肉扁烤肉，現(xiàn)在關(guān)了貨架...（具體可以自行搜索

)

青海樓麻辣燙是最受歡迎的江蘇菜館

有肥肥的東北手抓羊肉~

人均：64元

第三站，我們?nèi)チ俗罨鸬慕K麻辣燙。 這可能是我們迄今為止在廣州看到的最受人尊敬的餐廳了。 至少有一個嚴(yán)肅的招牌23333。

大堂還有這些極具南京風(fēng)情的裝飾。

這家店在評論中好評很多，但我們認(rèn)為產(chǎn)品不如前兩家穩(wěn)定。 點(diǎn)了山東的招牌菜，就很難滿足。

推薦點(diǎn)這道菜~

羊肉在手，不吃豬肉的上海人也忍不住要吃2塊！ 一個盤子里有8、9根肋骨，重量沒有節(jié)制。

店員說是西北的羊，真的一點(diǎn)味道都沒有。 肥厚的脂肪堆積在嫩嫩的牛肉里，吃起來清淡奶香。

記得沾點(diǎn)咖喱粉，大西北的味道就有了~

牛肉鍋盔也不錯。 聽說是專門從云南請來了大廚做的。

配料很多，豬肉幾乎蓋住了燒麥，比照片多很多，一根牙簽總能多夾幾塊豬肉。

配上雞肉燉粉條的是黃瓜、蕎麥，還有一包特制醬汁的硬核牛肉燉粉條……該有的調(diào)料也不少。

雖然價(jià)格是山西的一倍，一碗68大洋，但考慮到北京的物價(jià)、人工成本、食材的郵費(fèi)，還是可以理解的。

青海人比較挑食，她覺得美中不足的是羊骨湯有點(diǎn)淡。

不吃豬肉的同學(xué)，推薦涮牛肉！

合肥本地，在底料中加入了芝麻糊，芝麻味更濃。 其實(shí)這里沒有辣醬，只是豬肝的味道比較濃，麻辣韌，足以解胃口。

至于小吃，我們覺得長武鍋盔面很有特色，醋味爽口，原住民認(rèn)證的純正口味。

既然是手工細(xì)面，吃完要趕緊吃，不然會吸水變軟！

以下產(chǎn)品不穩(wěn)定

西安最著名的小吃，質(zhì)量上乘。

先說肉夾饃吧，老實(shí)說，這可能是我們吃過的最小的肉夾饃了。

包子有兩種，一種是脆皮老昌武包子，一種是白吉包子，這家店做的是前者。

又小又干的身軀連多少肉都裝不下，更別說一勺油膩的醬汁了。

干硬的白暨包子+沒有多少汁水的半肥豬肝，結(jié)果整體吃起來很干，需要用力咀嚼才能下咽。

吃下半份后，肉和饅頭的比例如下：

至于面條，玉質(zhì)質(zhì)地有一種不太新鮮的粉狀質(zhì)感，不夠順滑，一捏就斷了。

點(diǎn)了一碗最出名的油潑面，四川人淡定的說，這個尺寸不行，老家的碗總是這么小。。。

原罪是面條本身不夠脆。 其實(shí)照片還是挺美的，雖然和面過程很辛苦，但面條幾乎是一團(tuán)一團(tuán)的，像是后廚煮的半成品，辣椒一放就直接上桌了客戶訂單。

可能我們?nèi)サ臅r候，堂食還沒有完全恢復(fù)，店里的客人也很少，一定程度上會影響備貨和新鮮度，有些招牌菜還不達(dá)標(biāo)。

我整理了過去六個月的一些餐廳評論供您參考：