蒸狗肉

調(diào)料：狗臘肉，約500克。

辣醬：酒10克，姜15克，蔥15克，鹽8克，豇豆油20克，醬油5克。

制備方法：

1. 狗臘肉用水磨碎（約10分鐘）。

2. 將魚(yú)切成長(zhǎng) 8 分米、寬 3 分米、厚 1 分米的塊。

3、將佐料放入蒸碗中，加入蝦仁、姜末、精鹽、味精、辣椒油拌勻，然后上屜搗爛。

特點(diǎn)：咸鮮適中，清香。

蔬菜與狗培根混合

調(diào)料：狗肉

調(diào)料：青菜嫩心、茄子段。

辣醬：醬油、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜蓉。

制作：

1. 狗臘肉瀝干，曬干，倒入茶勺，加入魚(yú)湯、料酒、蔥姜、八角，上鍋蒸至熟軟，晾涼, 撕成 1 分米厚的碎片。

2、白菜切絲，茄子去葉改段，入涼開(kāi)水煮涼，瀝干水分。

3.將材料放入碳鋼一茶匙中，加入辣醬，稍微拌勻，加入調(diào)味料，搗爛即成。

注意事項(xiàng)：狗臘肉要新鮮狗魚(yú)的做法，去除泥沙，蒸的火候不宜過(guò)高。

小龍蝦干蒸荸薺

原料：長(zhǎng)豇豆、鰻魚(yú)干、蒜末

辣醬：色拉油、李錦記咖喱蒸魚(yú)

制作：

1. 將辣椒切成長(zhǎng)條，入油鍋炸熟后裝盤(pán)。

2.豆豉和蒸咖喱魚(yú)澆在番茄前。

3、狗臘肉冷水蒸熟，切片，放入荸薺，裝入筐內(nèi)搗爛食用。

特點(diǎn)：松軟可口，風(fēng)味爆棚

筆記：

1、狗臘肉要煮熟瀝干狗魚(yú)的做法，否則會(huì)變咸。

2、咖喱魚(yú)蒸的量不能太多，否則會(huì)咸。

狗培根練習(xí)

1. 小魚(yú)干用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，然后洗凈，用清水沖洗干凈。

2、鍋中放少許油，將瀝干的魚(yú)干放入鍋中翻炒5分鐘左右，盛入盤(pán)中。

3、鍋內(nèi)放少許油，爆香豆腐干和花椒，然后放入魚(yú)干翻炒兩下，根據(jù)口味加水，出鍋前放蒜末。

. 狗臘肉用清水煮至魚(yú)鱗可以用手扯掉。

2.給狗培根去鱗。

3、鍋中油燒熱，放入姜、蒜、蝦仁爆香。

4、鍋中加入水、糖，煮沸。

5.裝入狗培根。 加入料酒、醬油和桂皮粉，煮約6分鐘。 將玉米淀粉煮沸，直到醬汁變稠。

6.裝盤(pán)，撒上生蠔。

煮狗培根

調(diào)料：狗肉。

輔料：姜絲、蔥絲、青排骨絲、料酒、生抽、醋、羊油、植物油。

具體步驟如下：

1、魚(yú)瀝干水分后，用斜刀切開(kāi)魚(yú)身，均勻抹上羊油。

2.將姜絲和蔥絲鋪在魚(yú)盤(pán)上。 魚(yú)上盤(pán)后，在魚(yú)頭上撒些蔥姜絲、青排骨絲和魚(yú)露。

3、將2湯匙醬油、1湯匙醋、1湯匙香菇、1湯匙動(dòng)物油和3湯匙黃酒放入一個(gè)大碗中攪拌均勻成醬汁。

4、蒸鍋放水燒開(kāi)，倒入魚(yú)盤(pán)，盛滿醬汁。 蒸7~8分鐘后關(guān)火，悶5分鐘后開(kāi)蓋。

5. 趁熱把調(diào)味汁澆在魚(yú)頭上。