皮蛋要如何腌制

皮蛋怎么腌制？寧毅穿越后靠著一枚皮蛋最終成為江寧首富，那么皮蛋怎么腌制的呢？今天我們就一起來看一下。

首先我們來準備一下腌制皮蛋需要用到的原材料，食鹽、涼茶水以及堿性物質(zhì)，比如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等等。如果覺得準備這些堿性物質(zhì)太麻煩的話，也可以購買無鉛皮蛋粉，里面石灰、食用堿、黃土和鹽就都有了。

當(dāng)然了，最重要的鴨蛋也不能忘了，并且鴨蛋一定要選新鮮，沒有放在過冰箱里的。首先將鴨蛋的表皮清洗干凈，晾干水份后放在一旁備用。

將皮蛋粉倒入碗中，然后一邊倒入涼茶水一邊攪拌，直至攪拌成糊狀，注意不能太稀，可以稍微粘稠一些。然后靜置一個小時，讓茶葉水和各種物質(zhì)充分反應(yīng)。

接下來就可以給鴨蛋裹漿了。將鮮鴨蛋放入碗中裹上一層調(diào)好的漿糊，注意一定要裹的厚一些，保證不能看到蛋殼。鴨蛋全都裹好漿后用保鮮袋密封起來。

夏天的溫度在30℃以上時，一般6到7天就可以制作成功。溫度在20℃左右時，需要十天左右；溫度在10℃左右時，則需要15天以上才能制作成功。

大家在第一次學(xué)著做皮蛋的時候，也可以像我這樣，一次少做幾個，等技術(shù)完全成熟，皮蛋腌制能確保成功的時候，再大批量腌制。