怎樣泡發墨魚

怎樣泡發墨魚干？

自然泡發：墨魚干先用清水浸泡3小時，撕去外皮后，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗即可；小蘇打泡發：往溫水中加入小蘇打，拌勻，放入干墨魚浸泡2個小時左右，好處是能疏松干墨魚肌纖維、韌膜，和嫩化肉質，以及利于小蘇打的水溶液電解質，讓干墨魚蛋白質分子吸水能力增強，這樣的話，漲發速度變快，肉質也飽滿，鮮味也能較好保留；把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚干，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的墨魚干肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。

食用注意：脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。痛風、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。