火鍋店里的白湯火鍋是怎么熬制的

食材：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、豬凈瘦肉200克、雞脯肉150克、料酒50克、老姜50克、鹽10克、胡椒粉4克、味精4克。

制作步驟：1.吊湯。將雞肉、豬骨、豬排骨用清水漂洗干凈，然后放入開水中，出水，用清水洗凈后放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火繼續(xù)熬煮。

2、掃湯。事先盛出500克步驟1的吊湯進(jìn)行冷卻，然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。

3、 鮮湯置火口上燒沸后放入鹽、胡椒。先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。最后，撈去雞絨，放味精。