一般已經拌好的涼面建議馬上就吃掉，以免時間一長就會變質，尤其是夏天，很容易造成食物的腐壞。就算是一定要放在冰箱冷藏的話，也頂多只能保鮮一天。為了避免損失一定的營養，建議最好拌所需的食用量為宜。而通常未拌好的涼面干的可以在冰箱里保鮮貯藏三個月，濕一點的話能放冰箱里保鮮三至四天，最好是運用少量的香油把面拌開且均勻，再放進冰箱的冷藏室冷藏，這樣下次吃的時候就不至于面全糊在一塊了。

涼面如果放冰箱冷藏處理的話，基本在一兩天內是可行的，不會變味。而如果有人想放在冷凍的話，到時候還需一定的解凍，多少是會影響其味道的。不過現代社會很多人都提倡健康飲食的做法，把熟食就算放冰箱，過夜了難免還是有可能會引發化學反應，有產生亞硝酸鹽的可能，因此最好還是不要放置時間過長。