很多人習慣在家中屯各種蔬菜水果，但一下子吃不完會使得蔬菜中長出小芽。舍不得扔掉，又擔心發芽的蔬菜會影響身體健康，那所有的食物發芽后都不能吃嗎，并非如此，8種發芽的食物非但沒有壞處，反而能提高其營養價值。

哪些食物發芽后可以吃？

1、芋頭

芋頭屬于高淀粉食物，發芽的芋頭可以吃，不過盡量早吃完為好，以免降低其口感。不過芋頭必須煮熟煮透之后才能吃。因為生芋頭有輕微的毒素。同時也要控制量，其中含太多淀粉和膳食纖維，一次性吃太多可引起營養不良和腹脹。購買的芋頭不能放在冰箱中冷藏，可以放在打開口的紙箱中，保證其環境干燥陰涼又通風。

2、山藥

把山藥放在潮濕的環境中易發芽，其實把發芽的一部分挖去就能吃，但山藥表面發黑需立馬扔掉。把山藥放在陰涼且通風的環境中保存，用保鮮膜包好后再放在冰箱中。

3、大蒜

發芽的大蒜只要沒有發霉變色的情況就能放心的吃，能增加其營養價值。因為此大蒜中含有抗氧化物質，能對抗自由基。為能防止大蒜快速發芽，可以剝皮后放在密封的玻璃瓶中，然后再放入冰箱中冷藏。

4、糙米

發芽的糙米營養價值翻倍，不管是葉酸還是維生素含量都增加，口感又柔軟。盡量把糙米放在干燥且密封的容器中，防止太陽直曬，防潮和防蟲。

5、豆類

各種豆類發芽后其營養價值提高，如黃豆芽、綠豆芽和豌豆芽等。黃豆芽能提高黃豆的營養吸收率，口感比較清脆，易于人們接受。

6、生姜

生姜發芽后能消耗芽苗中的部分營養物質，不過沒有破壞其主要成分。把生姜切開后，若生姜肉質干且纖維變粗，說明營養物質已經慢慢流失。不妨把生姜放在密封的塑料袋中，這樣能防止其腐爛。

7、洋蔥

洋蔥發芽后營養價值會大打折扣，吃起來比較辛辣，不過并不會影響身體健康。盡量把洋蔥放在干燥且通風的環境中。另外不能把洋蔥和土豆放在一起，不然會吸附土豆中的水分。

8、胡蘿卜

胡蘿卜發芽后沒有任何毒害作用，也不會產生毒素，部分營養物質能轉移到發芽部位，因此發芽的胡蘿卜營養價值和口感會降低。在烹調胡蘿卜時盡量把發芽的部位挖掉。先把胡蘿卜放在通風且干燥的環境中儲存。若想放在冰箱中，需把頭部切除然后包上保鮮膜，防止水分流失。

溫馨提示

以上幾種發芽的食物可以放心大膽的吃，但發芽的花生是不能吃的，花生發芽后會伴有發霉，一旦花生表皮變成褐色或黃色且吃起來有異味，說明已經發霉。另外長芽的土豆也不能吃，土豆發芽變綠后會產生太多龍葵堿。這是劇毒物質，會影響身體健康。除此之外，通常正常發芽的紅薯可以吃，但營養價值降低且水分流失嚴重。若發現紅薯表皮長黑斑或褐色斑，說明紅薯已經發生霉變，必須扔掉。