全國十大名醬

我們中國是醬的創始人，已經有好幾千年的歷史了，作為調料它在我們日常生活中經常出現。最出名的莫過于老干媽了，它已經是享譽國際了。那么本期的飲食文化，講講中國的十大名醬。

1、郫縣豆瓣，四川省成都市郫都區（原郫縣）特產，是四川三大名瓣之一。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。

2、香菇醬，是以香菇為主要原料，再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬制技術醬制而成的即食調味品。每一粒香菇都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香。

3、燈籠辣椒醬，屬于海南省的傳統調味品，一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，而且好吃不上火，辣而不嗆。黃辣椒，產于海南南部，呈燈籠型，色澤鮮黃，外觀漂亮，也叫燈籠椒。

4、雪蓮辣椒絲，成品剔透紅亮、色香味美，既具有辣椒醬的風味，又有良好的食補功效，是辣椒醬中之珍品。

5、云南松茸醬，季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。松茸辣醬是以干松茸、青辣椒、紅辣椒、干辣椒為主料，豆鼓、大蒜為輔料的菜品。

6、黃豆醬，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的發酵調味品。黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，鮮甜適口，可用于烹飪各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。

7、沙茶醬，沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

8、禿黃油，其實就是蟹黃醬。“禿黃油”是蘇州方言，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同于夾雜了蟹肉的蟹粉。

9、xo醬，是鮮味醬品的集大成者，它是黃炳華先生當年出任香港半島酒店的行政總廚時發明的一種調味料。主要包括優質的瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等。它所使用的都是昂貴上好的材料，自然味道也是極鮮美的。

10、牛蒡醬，屬于徐州特產。牛蒡享有蔬菜之王的美譽。牛蒡醬精選徐州牛蒡，以獨有工藝用心烹制而成。經過釀、炒、燉、煨，每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，越嚼越香。