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當前位置：首頁資訊怎么鑒別蝦仁是不是堿發的

怎么鑒別蝦仁是不是堿發的

怎么鑒別蝦仁是不是堿發的

堿發蝦仁是將蝦仁放入濃堿水中腌幾小時，再放入沸水鍋中焯至一定程度，再攪入清水中浸泡幾小時，這時的蝦仁的體積會變得很大，重量也大大增加，略帶透明感，有堿味，質地很嫩，稍煮即會糊化，而且收縮極大，成菜味道差、不鮮美。而未堿發的蝦仁和鮮貝，口感爽脆、細嫩，煮時不會糊爛，收縮較小，成菜鮮美。

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導讀堿發蝦仁是將蝦仁放入濃堿水中腌幾小時，再放入沸水鍋中焯至一定程度，再攪入清水中浸泡幾小時，這時的蝦仁的體積會變得很大，重量也大大增加，略帶透明感，有堿味，質地很嫩，稍煮即會糊化，而且收縮極大，成菜味道差、不鮮美。而未堿發的蝦仁和鮮貝，口感爽脆、細嫩，煮時不會糊爛，收縮較小，成菜鮮美。

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