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干貨，泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的調味品、海鮮、海藻、食用菌、糧豆制品、干果蔬菜等食品。
種類常見的干貨如：去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。
第一、干貨需要去除水分。如：濕木耳、剛采摘的蘑菇、未晾干的大棗、青辣椒則不是干貨。
第二、較多風干的天然調料都為干貨。例如：花椒、胡椒、茴香、桂皮等。
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