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干魷魚可以只用冷水泡發,但是用水泡發魷魚干是不會使魷魚干變得松軟的。可以先將魷魚干在清水中浸泡回軟,然后把回軟后的魷魚干放入含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡,等到魷魚干體泡發膨脹后,把魷魚干取出,用清水沖洗干凈,清除殘留的堿溶液,再用清水浸泡,就可以準備把它煮了。
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