

其營(yíng)養(yǎng)成分可保存百分之95以上。
1、蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使食物成熟的烹調(diào)方法。蒸菜具有含水量高,滋潤(rùn)、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn);
2、蒸菜原料在加熱過(guò)程中處于封閉狀態(tài),直接與蒸汽接觸,一般加熱時(shí)間較短,水分不會(huì)大量蒸發(fā),所以成品原味俱在,口感或細(xì)嫩或軟爛;
3、蒸菜所含的多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法;
4、與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比,蒸菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來(lái);
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