口酥的做法

原料配方：面粉15公斤、熟面粉8、5公斤、川白糖6、5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮蔥2、5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤。制作方法。1、制酥粉：每50公斤產品用化油3公斤、面粉6公斤，混合攪拌成酥粉。2、調制面團：用15公斤面粉合3、75公斤化油，調制成面團。3、制心：將鮮蔥2、5公斤洗凈，剁細，將芝麻3公斤炒熟去殼，制成芝麻圓子，將花椒0.1公斤制成花椒面。4、包心：采用大包酥桿皮吃酥，將皮料扯成4克重的小塊，包進制好的心料4克，捏成小球形。5、烘烤：將生坯置于烤盤中，進爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右，成熟出爐。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀原料配方：面粉15公斤、熟面粉8、5公斤、川白糖6、5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮蔥2、5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤。制作方法。1、制酥粉：每50公斤產品用化油3公斤、面粉6公斤，混合攪拌成酥粉。2、調制面團：用15公斤面粉合3、75公斤化油，調制成面團。3、制心：將鮮蔥2、5公斤洗凈，剁細，將芝麻3公斤炒熟去殼，制成芝麻圓子，將花椒0.1公斤制成花椒面。4、包心：采用大包酥桿皮吃酥，將皮料扯成4克重的小塊，包進制好的心料4克，捏成小球形。5、烘烤：將生坯置于烤盤中，進爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右，成熟出爐。