貴州大排粉怎么做

操作步驟：

1、 材料為豬大排、豬龍骨、綠豆芽、雞蛋面、高湯、蔥段、姜片、蒜片、香菜根、干辣椒1個、白酒，五香粉、孜然粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、橘皮、草果仁、豬油、食鹽、味精、芡粉、醬油或生抽、冰糖、香油、辣椒油、蔥花和脆哨；

2、 燒鍋水開后放豬大排或豬龍骨焯一下，肉色變白撈出，過涼水去掉殘留的血污，用芡粉和秘密醬汁腌制；

3、另起一口干凈鐵鍋將老鹵湯或高湯、蔥段、姜片、蒜片、香菜根、干辣椒1個、白酒、五香粉、孜然粉、花椒、八角、砂仁、桂皮、橘皮、草果仁、醬油或生抽、冰糖和豬油燒開，再放入豬大排或豬龍骨燒開，轉小火煮30分鐘，關火燜泡30分鐘；

4、 燒水煮面：碗中事先放入清湯，水開后倒入洗過的綠豆芽燙熟撈出放入碗中，面熟后撈出放入碗中，在碗中放入大排、香油、辣椒油、蔥花、食鹽、味精、醬油、陳醋、脆哨和煎雞蛋，即可使用大排粉。