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韭菜炒制5分熟或5分熟以下會有辛辣味，辛辣味和生蔥相當。炒制8至9分熟沒有辛辣味。
韭菜雞蛋：
材料：雞蛋、韭菜、食用油、鹽、紅辣椒。
做法：
1、韭菜洗凈切段，紅椒切絲；
2、雞蛋入鍋中煎熟后放涼切絲；
3、炒鍋下油，油熱后加入紅椒絲煸香；
4、下韭菜段，翻炒至8分熟倒入雞蛋塊炒勻；
5、加入鹽翻炒均勻即可。
注意：韭菜炒制8至9分熟，即韭菜變軟即可，炒至全熟太老。
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