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肉在烹煮的時候，肉里的殘留的血液、組織液、脂肪會滲出來，這些東西混在一起，飄到上面混合，然后形成浮沫，這些泡沫中嘌呤成分可能比較高，應該將其去除。
注：
肉類食品只有在冷水下鍋時，肉里面的血液，組織液，脂肪才能逐漸升溫滲出。
如果是沸水下鍋，肉外面直接收緊，里面這些臟東西很難滲出因此建議在煮肉時將其冷水下鍋。
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