蛋炒飯做出來黏乎乎是怎么回事

我們都知道，蛋炒飯的做法比較多，口味多樣，可以添加各種各樣的食材，比如玉米、蝦仁、香腸等等，吃起來超級香，很多人都會自己做蛋炒飯吃。做蛋炒飯是有一定講究的，那么做蛋炒飯用什么米最好呢？下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識吧！

蛋炒飯用什么米最合適？

1、大米首選東北珍珠大米。東北大米生長時(shí)間長，質(zhì)地緊實(shí)，含水量少。口感韌帶彈性，香氣撲鼻，是最好的炒飯大米。

2、當(dāng)然了如果買不到東北大米的話，可以選擇北方的其他地區(qū)的大米，比如說河南的原陽大米，天津的小站米等等。

3、其實(shí)南方的大米也能做，但是因?yàn)槟戏綒夂驕睾停荒昕梢允?-3季稻，這其中的另類如占城稻，40天即可成熟。生長快速及導(dǎo)致質(zhì)地較為疏松，含水量大，口感軟糯。它和北方大米是兩個風(fēng)格。他比較適合熬粥以及蒸煮食用。

蛋炒飯一定要用過夜的米飯嗎

當(dāng)然不是了，其實(shí)真正的蛋炒飯?jiān)鲜菍ｉT為蛋炒飯而準(zhǔn)備的燜米飯。

把東北大米先搓洗干凈。加入清水浸泡半個小時(shí)使米粒泡漲發(fā)白，這時(shí)加入鹽少許花生油或芝麻油攪拌均勻，給飯?jiān)黾拥孜丁：笤侔凑掌匠Ｖ箫埌氲奶硭浚汛竺渍羰旒纯伞?/p>

這樣蒸出的米飯，粒粒晶瑩。口感彈，香味濃，口感油潤，還帶有底味，是最好的蛋炒飯米飯。這才是蛋炒飯好吃的秘訣之一。用的時(shí)候把米飯打散，晾涼即可。

那么為何蛋炒飯總是傳聞是隔夜飯呢？這個說法基本上在南方流傳。一方面是以前把握不住蒸飯的數(shù)量，有時(shí)會蒸多就用來炒蛋炒飯。

更重要的原因是南方大米蒸出來的米飯含水量大，靜置一夜可以蒸發(fā)掉大多數(shù)水分，使米飯回硬，自然就更適合炒蛋炒飯了。但這種蛋炒飯缺點(diǎn)在于米飯的上層和下層的單獨(dú)不一致。有可能上層口感剛好而下層偏軟，也有可能下層口感剛好而上層偏硬。所以蛋炒飯最關(guān)鍵的還是要現(xiàn)蒸的米飯。

蛋炒飯做出來黏乎乎是怎么回事

蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至?xí)в行任叮旧暇涂赡苁莾煞N操作導(dǎo)致的：

其一是用現(xiàn)蒸的米飯來炒，就很容易會黏；

其二是蛋液直接淋入米飯里，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。

總之就是水分太多，會導(dǎo)致溫度遲遲達(dá)不到預(yù)期效果造成的。水分多就會一直蒸發(fā)，那么隨著水分的蒸發(fā)溫度就會一直升不起來，自然焦香風(fēng)味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。

所以這就是為什么“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為一個比較普遍被認(rèn)可的觀點(diǎn)，就是因?yàn)楦粢癸埾鄬λ稚僖恍⒏伤颐罪埥?jīng)過冷卻之后會有更好的彈性口感，而不是現(xiàn)蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。