老抽生抽有什么區(qū)別

1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。

2、顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色。

3、用法不同：生抽一般用來調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。

生抽和老抽的具體用法

生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。

生抽的用法：因?yàn)樯榈念伾兜酪桃恍允褂蒙閬沓床嘶蛘邲霭璨耍梢院芎玫臐M足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的咸味的需求，能用來做蘸醬、調(diào)汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來去腥味。

老抽的用法：老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來需要鮮美的口味，要想達(dá)到色香味俱全，就得做好上色的準(zhǔn)備，而老抽往往就是用來上色的，畢竟老抽咸味不足但是上色力很強(qiáng)，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會(huì)非常的好看，吃起來也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會(huì)把菜變得黑乎乎的。

什么是生抽和老抽

生抽：生抽的顏色要淡一些，主要用來調(diào)味，特別是在做一些涼拌菜的時(shí)候，生抽都是要加的，能夠提鮮調(diào)味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，畢竟調(diào)味還是需要用到生抽。說來說去，什么菜都可以用生抽來調(diào)味，即使是一些大葷、或者平常的家常菜都是可以的，畢竟生抽本身味道不會(huì)影響到菜本身的味道。

老抽：老抽的顏色要深一些，而且老抽的主要作用是用來調(diào)色，而且老抽是帶咸味的，因此在使用老抽的時(shí)候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什么涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那么就另當(dāng)別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時(shí)候要慎重，用錯(cuò)了就可能毀掉一道菜。

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