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應該在室外存放天1到2天的時間，不能一直放在室溫，這樣容易腐爛，可以放在6到7度的環境中慢慢發酵，過了一個冬天都會保持酸味適中。如果辣白菜放置一段時間之后過酸，可能是鹽放少了或者是存放溫度過高，可以在切好后拌糖中和一下。
泡菜做法如下：
1、白菜去根，除外面的老葉子，橫切開，在盆內均勻的給白菜撒上鹽，每半棵白菜7到10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長；
2、蘋果、梨去皮去核，分別在榨汁機中打成汁，姜、蒜切末；
3、小鍋內倒入糯米粉、蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀，糯米糊放涼后，加入辣椒面、蒜末、姜末，攪拌均勻；
4、腌好的白菜，擠去水分，帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻；
5、將泡菜放入無油、無水的密封容器里，放入冰箱，發酵3到5天即可。
