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一斤發豆放200至300克鹽。
豆瓣醬的做法：
1、蒜瓣去皮剁成蒜泥；
2、紅辣椒冼凈晾干水分，在干燥的菜板上剁碎；
3、發酵好的豆子加鹽曬干備用；
4、剁好的辣椒加入蒜泥，精鹽；
5、再加入白糖和高度白酒拌均勻，再把曬好的豆子倒進去拌勻；
6、把拌好的豆子放進醞子里，蓋好蓋，在醞邊上放適量的水；
7、放陰涼處半個月之后即可食用。
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