淀粉和面粉哪個(gè)糖分高

面粉比淀粉的糖分更高。面粉里面主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物，也就是廣義上的糖類。面食中營(yíng)養(yǎng)成份和米飯幾乎相同，只是各項(xiàng)都要略多點(diǎn)，碳水化合物（糖）含量差不多，面包餅干這類食品含糖量更多些。在蛋白質(zhì)方面，雖然面的蛋白質(zhì)數(shù)量比米中高些，但是其中蛋白質(zhì)的質(zhì)量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴(yán)重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物價(jià)值在常見(jiàn)谷類中較高。

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導(dǎo)讀面粉比淀粉的糖分更高。面粉里面主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物，也就是廣義上的糖類。面食中營(yíng)養(yǎng)成份和米飯幾乎相同，只是各項(xiàng)都要略多點(diǎn)，碳水化合物（糖）含量差不多，面包餅干這類食品含糖量更多些。在蛋白質(zhì)方面，雖然面的蛋白質(zhì)數(shù)量比米中高些，但是其中蛋白質(zhì)的質(zhì)量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴(yán)重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物價(jià)值在常見(jiàn)谷類中較高。