浙菜的文化概述極其歷史

浙江位于我國東海之濱，有著魚米之鄉的稱呼。由于其地山清水秀，物產豐富。因此促進了浙江飲食行業的發展，從而形成了浙江獨有的浙菜體系。

那么，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

浙江菜，簡稱浙菜，具有悠久的歷史是中國十大名菜。黃帝《內經？素問？導法方宜論》曰：“東方之城，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜咸，皆安其處，美其食”。《史記？貨殖列傳》中就有“楚越之地……飯稻羹魚”的記載。由此可見，浙江烹飪已有幾千年的歷史。

另外，我國的考古學家在1973年從浙江余姚河姆渡發掘一處新石器時代早期的文化遺址，出土的文物中有大量的秈稻、谷殼和很多菱角、葫蘆、酸棗的核和豬、鹿、虎、麋（四不象）、犀、雁、鴉、鷹、魚、龜、鱷等40余種動物的殘骸。同時，還發掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盤、缽等生活用陶器。據科學家考證，這些文物距今約有7000年左右的歷史，是長江下游，東南沿海已發現的新石器時代最早的地層之一。

由此可見，早在遠古時代浙江人民就已經利用豐富的自然資源，開始了簡易的烹飪飲食生活。春秋末年，越國定都“會稽”（今紹興市），利用其優越的地理環境和資源，在中原各國的經濟、文化和技術的影響下，經過“十年生聚，十年教訓”，使錢塘江流域的農業、商業、手工業生產得到了迅速的發展，奠定了堅實的物質基礎。南北朝以后，江南幾百年免于戰爭，隋唐開通京杭大運河，寧波、溫州二地海運副業的拓展，對外經濟貿易交往頻繁，尤其是公元907年建都杭州，經濟文化益顯發達，人口劇增，商業繁榮，曾有“駢墻二十里，開肆三萬室”之稱。

經濟的發展，貿易的往來，無不為烹飪事業的發展和崛起產生巨大的推動力，使當時的宮廷菜肴和民間飲食等烹飪技藝得到了長足的發展。被稱為中華民族第二次遷移的宋室南渡，對進一步推動以杭州為中心的南方菜肴的創新與發展起到了很大作用。在此次大遷移中，北方的名流達官貴人和勞動人民大批南移，卜居浙江，把北方的京都烹飪文化帶到了浙江，使南北烹飪技藝廣泛交流，飲食業興旺繁榮，烹飪技術不斷提高，名菜名饌應運而生。

吳自牧的《夢梁錄》、西湖老人的《西湖老人繁勝錄》、周密的《武林舊事》等書都記載了杭州城飲食市場的繁華和齊味萬方的市食佳肴。據《夢梁錄》卷十六“分茶酒店”中記載，當時杭州諸色菜肴有280多種，各種烹飪技法達15種以上，精巧華貴的酒樓林立，普通食店“遍布街巷，觸目皆是”，烹調風味南北皆具，一派繁榮景象。自南宋以后的幾百年來，政治中心雖在北方，但言物力之富，文化之發達，工商之繁庶，浙江必居其一。

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