銀耳是一種富含蛋白質(zhì)的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，人們通常用它來(lái)燉糖水或者湯喝。但有時(shí)候一不小心就會(huì)煮多了，一次吃不完，那剩下的銀耳還能留著過(guò)夜嗎？一起來(lái)看看吧。

有些人認(rèn)為過(guò)夜的銀耳湯能喝，也有人認(rèn)為過(guò)夜的銀耳湯不能喝。

不能喝的原因是，因?yàn)殂y耳中含有豐富蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是非常容易腐壞的，隔夜以后，它含有的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)相應(yīng)的減少，而且銀耳隔夜或者放置時(shí)間過(guò)久的話，在細(xì)菌的分解作用下會(huì)生成亞硝酸。食用之后，這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入到人體血液循環(huán)，氧化人體中正常的血紅蛋白，使其喪失攜帶氧氣的能力，最終會(huì)導(dǎo)致人體中毒，這種有害物質(zhì)甚至還有可能會(huì)增加胃癌的幾率。所以，為了安全著想，銀耳最好一次性吃完，不要過(guò)夜。

也有一些人認(rèn)為，燉好的銀耳，隔夜之后，只要存儲(chǔ)方法正確（放入冰箱冷藏），并且味道還正常就是可以食用的。這些人認(rèn)為，即使產(chǎn)生了亞硝酸鹽，但只要不是喝了過(guò)多的隔夜銀耳，攝入到人體內(nèi)的亞硝酸鹽量，并不會(huì)達(dá)到人體危險(xiǎn)程度。所以，隔夜以后的銀耳，可以適量食用。

由此可見(jiàn)，無(wú)論哪一種解釋，都是為了保證人體健康。因此，銀耳最好是一次食用多少就燉多少。如果實(shí)在是剩下一部分，又舍不得丟棄，想要繼續(xù)食用，那隔夜之前也需要分為小部分裝好，然后不管是冬天還是夏天，銀耳湯的保存方法最好是用冰箱冷藏。然后每次拿一點(diǎn)出來(lái)食用，不宜過(guò)多，也不要長(zhǎng)期擱置，超過(guò)兩天建議不要再食用，選擇丟棄。