大豆低聚肽由大豆蛋白酶解制得，主要由2～10個(gè)氨基酸組成的短鏈多肽和少量游離氨基酸組成，平均相對(duì)分子質(zhì)量1000～20000。大豆低聚肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，從而防止末梢血管收縮，達(dá)到降血壓作用，而對(duì)正常血壓沒降壓作用。

大豆低聚肽可延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間，提高肌糖原和肝糖原的含量，減少血液中乳酸的含量，從而起到緩解疲勞的作用。

大豆低聚肽能促進(jìn)膽汁酸化，有效排出膽固醇，同時(shí)防止膽固醇被過多吸收，從而降低血脂和血膽固醇濃度。

大豆低聚肽可以降低體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量，刺激CCK（膽囊收縮素）的分泌，從而調(diào)節(jié)機(jī)體攝食量，增加飽腹感。除此之外，大豆肽還具有調(diào)節(jié)免疫力、降血糖等作用。