咖啡萃取苦是什么原因

咖啡萃取后發(fā)現(xiàn)過苦，有以下原因。1、咖啡中咖啡因與烘焙時產(chǎn)生的綠原酸內(nèi)酯，所以在相同烘焙度下，羅布斯塔通常要比阿拉比卡種更苦；而相同豆種下，烘焙度越深，苦味越重。2、咖啡萃取時所用水溫過高，會導(dǎo)致咖啡的酸味很弱，苦味很重，甚至產(chǎn)生焦味。3、咖啡萃取時悶蒸或者類似于悶蒸的過程（如法壓壺浸泡時間）過長，也會導(dǎo)致咖啡的苦味變重，酸味變?nèi)?。這個現(xiàn)象稱為過度萃取。4、咖啡粉與水的比例控制也是控制酸、苦的過程，單品類萃取粉水比1：8-1：12時，苦味通常較重，1：13-1：20時，苦味通常較弱。

咖啡萃取后發(fā)現(xiàn)過苦，有以下原因。1、咖啡中咖啡因與烘焙時產(chǎn)生的綠原酸內(nèi)酯，所以在相同烘焙度下，羅布斯塔通常要比阿拉比卡種更苦；而相同豆種下，烘焙度越深，苦味越重。2、咖啡萃取時所用水溫過高，會導(dǎo)致咖啡的酸味很弱，苦味很重，甚至產(chǎn)生焦味。3、咖啡萃取時悶蒸或者類似于悶蒸的過程（如法壓壺浸泡時間）過長，也會導(dǎo)致咖啡的苦味變重，酸味變?nèi)酢＿@個現(xiàn)象稱為過度萃取。4、咖啡粉與水的比例控制也是控制酸、苦的過程，單品類萃取粉水比1：8-1：12時，苦味通常較重，1：13-1：20時，苦味通常較弱。