蔬菜在水里浸泡很久會造成營養大量流失。在水里泡一晚上蔬菜上的維生素C都溶解了，吃的話對身體沒有益處了。

一、蔬菜長時間泡在水里會導致蔬菜細胞吸水過多而導致死亡，從而細胞膜不能很好的阻止內部營養成分的流失。

二、蔬菜泡很久會導致菜里的維生素流失，礦物質，也會大量的損失掉。會流失很多的水溶性維生素，包括維生素B和C

三、蔬菜長期泡在水里。由于長時間的浸泡導致蔬菜細胞吸水過多而導致死亡。時間長了還會腐爛。

四、蔬菜長期浸泡在水里，殘留的農藥就會分解在水里，形成一定濃度。原本沒有殘留的表面也會沾上農藥，特別是卷心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡效果并不好。

正確的做法是，在烹調菜之前，應先把菜洗凈了再切，千萬不要先切了再洗菜。這是因為菜中的營養素如維生素大部分是水溶性的，容易溶解在水中。而且把菜切完后，應當馬上炒或煮，不要在空氣中放太長的時間，否則維生素會隨水蒸發掉。