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從外面買來的自發粉都有酵母和泡打粉，不發的話可能有以下幾點
1、水溫過高，泡打粉在60度以上會沒有作用；
2、面沒有揉透；
3、醒發溫度不能高于80度，不能低于10度，夏天可以放在桌面上發面，冬天可以放進烤箱發面，還要保持好濕度，沒發好不能下鍋蒸；
5、蒸時不能掀開鍋蓋，保持蒸氣充足，用弧形鍋蓋效果更佳，防止水蒸氣滴到饅頭上；
6、蒸好后先開蓋再關火。
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