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醬料組成：花生醬，海鮮醬，柱候醬，南乳汁，紅腐乳，味精，雞精，雞粉，胡椒粉，最后放老抽加色。
柱侯醬，相傳是由佛山廚師梁柱候創制，為佛山特產之一，用于烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。
做法：
1、五花肉整塊放入水中煮至7至8成熟。撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜，腌制30分鐘；
2、腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；
3、用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、姜末、鹽、味精調成醬汁；
4、將晾涼后的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；
5、在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；
6、蒸好后倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最后的芡汁；
7、將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子里，澆上芡汁即可。
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