在大多數(shù)人的想法中，一定認(rèn)為植物油比豬油好，更加的健康。不過(guò)如今還是有很多的地方用豬油在炒菜，炒出來(lái)的菜既香又好吃。那么本期的健康飲食文化，為你解析。

豬油代表的其實(shí)是飽和脂肪酸，常溫下呈白色固體，熔點(diǎn)較高。由于不含有不飽和鍵，所以化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以耐高溫抗氧化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)普遍認(rèn)為，如果長(zhǎng)期攝入過(guò)多的飽和脂肪酸，會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白的水平升高，進(jìn)而增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

植物油代表的不飽和脂肪酸，常溫下呈透明液體，體熔點(diǎn)較低。由于含有不飽和鍵，所以化學(xué)性質(zhì)比較不穩(wěn)定，容易在高溫下發(fā)生氧化反應(yīng)。目前醫(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為，不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂，清理血栓的作用，對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病起著比較重要的作用。

從表面上看來(lái)，植物油確實(shí)是要比豬有更為健康的。但是植物油的健康依賴于其結(jié)構(gòu)中的不飽和鍵，如果不飽和鍵在高溫下被氧化了，那么氧化了的脂肪反而對(duì)人體會(huì)有不利影響。

油脂的氧化是一種自由基鏈反應(yīng)，產(chǎn)生的自由基可以破壞人體細(xì)胞，加快人體衰老，導(dǎo)致機(jī)體損傷等。大家都見(jiàn)過(guò)酸敗的油脂，會(huì)散發(fā)出令人不愉快的哈喇味。這是因?yàn)楫a(chǎn)生了一些小分子的醛、酮、酸所造成的。如果這個(gè)過(guò)程發(fā)生在人體體內(nèi)，就會(huì)增加人體各種炎癥、過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生概率。長(zhǎng)期攝入氧化的脂肪，會(huì)導(dǎo)致人體肥胖，免疫力下降，增加各類疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

但我們中國(guó)人的烹飪，恰恰都是習(xí)慣大火、重油、燒烤、炒、煎、炸的烹飪方式。在這種高溫狀態(tài)下，植物油極易發(fā)生氧化，產(chǎn)生大量自由基，而攝入氧化脂肪會(huì)對(duì)人體造成非常大的危害。這么看來(lái)，植物油也并不是都好，豬油也并非一無(wú)是處！

你見(jiàn)過(guò)希臘人用橄欖油炒菜嗎？所以，正確健康的用油方式應(yīng)該是這樣的：蔬菜用豬油烹調(diào)，葷菜用遠(yuǎn)紅外鍋，空氣炸鍋或烤箱無(wú)油烹調(diào)。使用植物油只能采用涼拌的方式。